中華料理（調理法など）
蒸 zhēng 蒸す
炒 chǎo 炒める
炸 zhá 油で揚げる
蒸蛋 zhēngdàn, 蒸鸡蛋羹 zhēngjīdàngēng 中国風茶碗蒸し
清蒸桂鱼 qīngzhēng guìyú
炒 chǎo 炒める
蛋炒饭 卵チャーハン。中国で炒飯といったらまずこれ。
炸 zhá 油で揚げる
炸臭豆腐 zhá chòudòufu 発酵させた豆腐をあげたもの。ものすごく臭いが慣れればやみつきになる味。
煮 zhǔ 煮る，ゆでる
lang="zh焖 mèn ふたをしてとろ火で煮込む
拌 bàn あえる
烤 kǎo 直火で焼く
熘 liū あんかけ
干烧 gānshāo あげてからトウガラシを入れて煮る
红烧 hóngshāo 甘辛く煮る
火锅 huǒguō 鍋物
锅底 guōdǐ 鍋物のスープの部分
水煮鱼 shuǐzhǔyú 唐辛子で真っ赤な油っぽいスープで魚を煮込んだ料理。唐辛子をすくってから食べる。
lang="zh焖 mèn ふたをしてとろ火で煮込む
油焖茄子 yóumèn qiézi
拌 bàn あえる
凉拌豆腐 liángbàn dòufu 中華風冷や奴
烤 kǎo 直火で焼く
北京烤鸭 Běijīng Kǎoyā 北京ダック
烤肉 kǎoròu 焼き肉
熘 liū あんかけ
糟熘鱼片 zāoliūyúpiàn
干烧 gānshāo あげてからトウガラシを入れて煮る
干烧明虾 gānshāo míngxiā 殻つきエビのエビチリ。中国のエビチリは殻付きエビで作るのが普通。
红烧 hóngshāo 甘辛く煮る
红烧鱼 hóngshāo yú
火锅 huǒguō 鍋物
锅底 guōdǐ 鍋物のスープの部分
鸳鸯火锅 yuányāng huǒguō 一つの鍋を唐辛子入り锅底のコーナーとと白汤锅底のコーナーの二つに仕切ってある鍋
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