華夏ブログ

蘇州日帰り旅行。
唐寅の墓と木櫝見学。

東北出身のゼミ生（朝鮮族ではない）のお土産の人参を今日調理した。「長白山山参」と書いてある。鶏肉に松の実や生姜を加えて煮たら結構美味しかった。

「長白山」という名を聞くと、復旦大学の近くの韓国料理屋を反射的に思い出してしまう。安くて美味くてサービスも良い店。

今年は復旦に留学する学生が身近な所にいないので、レストランの「長白山」には同済に留学する学生を連れて行くこととしよう。場所もまあ近いし。その時は「参鸡汤」か「春雨の炒め物」でも頼もうか。

今日はゼミで水餃子作り。
大変なのは白菜を刻むことと皮を作ること。（擀皮儿）
白菜の餃子は金曜日のイベント用にとっておき、ニラと卵の餃子をその場で試食。

不器用な私は実質見ているだけに終わった。

25泊の中国旅行から帰ってもう１週間。今回は韓国料理を食べる機会が多かった。中国で食べる韓国料理でも、地域と店が違うと結構異なる点がある。

酸辣汤 suānlàtāng　 酸っぱくて辛い四川風スープ
莼菜汤 chúncàitāng ジュンサイのスープ
开洋冬瓜汤　kāiyáng dōngguā tāng　干しえびと冬瓜のスープ
蕃茄蛋汤 fānqié dàn tāng　トマトと卵のスープ
疙瘩汤 gēda tāng　 小麦粉をこねたものが入っているスープ

盐 yán 　塩
酱油 jiàngyóu　醤油
糖 táng　 砂糖（糖にはキャンデーという意味もある）
醋 cù　 　酢

糖醋里脊 tángcù lǐji 　酢豚に似た料理（古老肉とは別物）

酱 jiàng　味噌
蚝油 háoyóu　牡蠣油

蚝油生菜 háoyóu shēngcài 　レタスのオイスターソース炒め

辣椒 làjiāo　　唐辛子
番茄酱 fānqiéjiàng　トマトケチャップ
咖喱 gālí　カレー

咖喱牛肉 gālí niúròu　ビーフカレー（あるいは牛肉のカレー煮込み）

蒸 zhēng　蒸す

蒸蛋 zhēngdàn, 蒸鸡蛋羹 zhēngjīdàngēng　中国風茶碗蒸し

清蒸桂鱼 qīngzhēng guìyú

炒 chǎo　炒める

蛋炒饭 dànchǎofàn 卵チャーハン。中国で炒飯といったらまずこれ。

炸 zhá　油で揚げる

炸臭豆腐 zhá chòudòufu　発酵させた豆腐をあげたもの。ものすごく臭いが慣れればやみつきになる味。

　　

丁 dīng　さいの目

宫保鸡丁　gōngbǎo jīdīng

块 kuài　ぶつ切り

红烧鱼块 hóngshāo yúkuài

片 piàn　薄切り

糟熘鱼片 zāoliūyúpiàn

丝 sī　　せん切り

青椒肉丝 qīngjiāo ròusī

肉
猪肉 zhūròu 豚肉。
中国でただ肉ròuといったら豚肉を指すのが普通。
牛肉 niúròu 牛肉。

蚝油牛肉 háoyóu niúròu　牛肉のオイスターソース炒め

鸡肉 jīròu 鶏肉。
羊肉 yángròu 羊肉。

羊肉串 yángròuchuàn　羊肉の串焼き